鑫优配 “五一”餐饮市场又爆了，但客单价却还在下降

文 | 红餐网 邱泓

编辑 | 王秀清

“五一”假期刚刚过去，餐饮市场又实实在在地火了一把。商务部数据显示，假期重点监测餐饮企业销售额同比增长8.7%。

但热闹的景象之下，红餐网发现了几个值得警惕的趋势。

每天在小店里走出3万步，这个“五一”餐饮人又忙疯了

红餐网走访发现，开在广州西华路、北京路、陈家祠等街区多年的小店引来了大批游客打卡，晚上10点后依然有人手执号码单排队。西华路某鸡煲老店服务员感叹，“一天干14个小时，就连下午茶时间都是满档”。

小红书网友“小赵”晒出截图表示，店里就那么些地方，假期每天的微信步数都是3万左右。

除了小店，连锁品牌也一直处于“连轴转”状态。据了解，呷哺集团旗下呷哺呷哺全国门店假期总销售额达3000万元、客流量51万人；湊湊全国门店总销售额1300万元、客流量12万人。广州酒家、炳胜品味、银灯食府、惠食佳等在内的老牌食肆，也是厅内座无虚席、门前络绎不绝。

广州酒家方面介绍，假期期间文昌总店、粤宴西关、天字码头店、书坊街店等商圈及景点门店早、午、晚市持续满座，多家门店出现常态化排队现象。

这些热闹的场面，都反映到了宏观数据里。“广州商务”发布的数据显示，“五一”期间全市消费同比增长15.7%，其中餐饮业同比上涨15.7%。

北京“五一”餐饮市场热度也持续高涨。北京市商务局数据显示，假期餐饮业态同比增长4.6%。

老字号与人气餐厅依旧热度惊人。全聚德前门店假期前3天累计发号超3000个，和平门店大厅零点最高翻台9次；北京华天集团旗下同春园松鼠桂鱼销量同比暴增94%，马凯餐厅鼓楼店客流增长超18%；簋街胡大总店单日取号达7141桌，排队至凌晨2点半；费大厨辣椒炒肉核心商圈门店全天取号均超1000桌，平均等位90分钟以上；方砖厂69号炸酱面客流同比上涨约26%，销量提升约35%......

把视野拉到中部地区，小龙虾再次成为当之无愧的餐饮顶流。

社交媒体上，不少来自江西、安徽等地的网友晒出了自己在武汉连吃数家小龙虾店的照片。雪松路、粮道街、吉庆街等美食街，从上午11点到凌晨1点，街上随处可见拖着行李箱直奔虾店的外地游客，武汉商务局数据显示，小龙虾的外地食客占比超五成。

在一些热门小龙虾店，用餐高峰期等位超过1小时是常态。据肥肥虾庄相关负责人介绍，江汉路黄鹤楼联名店每天排队到晚上10点多，共接待了3200桌、约10000人次，最受欢迎的油焖大虾从4月30日至5月5日，6天内一共卖出2000余份。

图片来源：肥肥虾庄

武汉餐饮业协会数据显示，“五一”假期，武汉餐厅日均销售小龙虾约1300万只、65万斤，五天共销售约330万斤，创历史之最。

西南地区消费同样强劲。

“五一”期间，重庆餐饮营业额同比增长6.7%。从搜索量来看，“麻辣香锅”和“重庆小面”为最热门的美食品类，同比增长分别为346%和188%。

成都这个假期的餐饮市场，线上线下合计实现消费金额595.4亿元，同比增长9.3%。最抢眼的不是网红商场，而是藏在街头巷尾的苍蝇馆子。成都本地美食媒体“好好吃饭”发布的“第十五届成都苍蝇馆子50强榜单”，在假期期间搜索量暴涨，外地游客按榜单打卡，只为一口地道川味。

有人赚钱，有人陪跑

市场热闹的同时，红餐网留意到一个值得关注的现象：客单价还在降。

过去几年，“旺丁不旺财”是节假日消费的主流现象，今年的情况已经有所好转，“既旺丁又旺财”，但客单价却下滑了。商务部数据显示，假期重点餐饮企业销售总额同比增长8.7%。但人均消费同比下降约12%。

总量涨、人均跌，来的客人多了，花的钱变少了。这种现象在大众点评数据中也有体现：“味蕾游”热门城市依然是上海、北京、广州、深圳、成都等大城市，但新开小城的异地用户占比高达70%——前者意味着客流集中在少数头部目的地，后者则说明了消费者的“找便宜”心理正在促使他们向高性价比的小城分流。

此外，还有不少地方的餐饮市场出现“冷热不均”的现象。有的地方商圈里的餐厅翻台率爆满，街边的小店却门可罗雀。河北某连锁奶茶店服务员透露：“就五一第一天忙，后面几天比平时还早半小时来备料，结果很一般，搞不懂，往年从没这样过。”

除此之外，复盘过后，我们还发现了另外几个信号：

夜经济是假期的一大亮点。抖音生活服务数据显示，“五一”假期，夜市团购销售额同比增长59%，夜宵自助餐增长57%，烧烤增长46%。

据九派新闻报道，以武汉吉庆街为例，烧烤摊“夜猫小黄鱼”在假期前三天的日均销售额接近2万元，招牌小黄鱼5月1日当天卖出了四五千条，营业至凌晨四点半仍客流不断。

但夜经济的火热，主要集中在有市集、有灯光秀、有演出配套等场景中，而非均匀分布。

图片来源：红餐网摄

这也意味着，场景消费成为流量放大器。北京首钢园的小龙虾节、成都的苍蝇馆子榜单，都证明能“造节”“造话题”能给当地餐饮市场带来实打实的增量。

此外，本地特色与老字号依然值得食客奔赴。武汉小龙虾、广州老字号、下沉市场的多年老店，靠一道菜就能让游客跨城而来。

结 语

2026年“五一”餐饮市场，答卷大致解读如下：大盘稳健增长，场景消费与地方特色成为最强增长极；但人均消费下滑、区域冷热分化、利润空间收窄等隐忧同样不容忽视。

对于餐饮人而言，这个假期释出的信号已经很明显了，能整活、能承载情绪价值、能与文旅内容深度融合的餐厅，更有机会收获流量。消费者不是不愿意花钱，只是希望每一笔钱花得要么有性价比，要么能换来极致体验或是情绪共鸣。

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